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Kaufberatung & Wissen
Wissenswertes zu Chilisamen
Auswahl und Anbau
Die Auswahl reicht von Peperoni über Chili-Paprika bis zu Würzpaprika wie Poromeo. Dazu gehören Typen wie De Cayenne, Habanero Orange oder Biquinho, viele F1-Sorten, BIO-Saatgut und Sperlis feurige Mischung. Alle brauchen einen warmen, sonnigen, windgeschützten Platz, am besten im Kübel unter einem Dach, und durchlässige Erde ohne Staunässe. Kleinere Früchte lassen sich trocknen und als Würzmittel über Monate lagern. Bei sehr scharfen Sorten sind schon bei der Ernte Handschuhe ratsam.
Hintergrund
Feurige Paprikasorten enthalten den scharfen Aromastoff Capsaicin, der in süßen Sorten vollkommen fehlt. Der Grad der Schärfe variiert stark und wird bestimmt durch die enthaltene Menge des scharfen Geschmackstoffes. Die Einheit für die Schärfe wird in Scoville bemessen. Dabei können die Werte selbst innerhalb einer einzelnen Pflanze zwischen verschiedenen Früchten mitunter erheblich schwanken.